LA FAISSELLE FAÇON AR MOR, AR GOAT

La faisselle, centre du dessert, apporte de la gourmandise lactée et de l’acidité lactique, vivifiée par le kiwi, le kombu et l’estragon.

Elle ressemble en effet à certaines spécialités laitières de ma région, comme le gwell ou le lait ribot, se prêtant donc parfaitement à des goûts bretons. Elle se substitue dans mon dessert, à la traditionnelle crème chantilly de la Pavlova.