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Revivez l’édition 2024 !

Ce concours a pour objectif de valoriser le dressage à l’assiette autour de la faisselle. La faisselle est un produit emblématique de la tradition laitière française. La mission ? La sublimer, sans la déstructurer, en composant une présentation répondant au thème 2024 « Revisitez les desserts classiques avec la faisselle ».

Les participants ont été jugés sur la maitrise et l’esthétique du dressage, l’harmonie des textures et des saveurs et l’originalité de leur proposition.

L’Edelweiss du Mont Blanc

La Faisselle Belle-Hélène

La Pavlova citron

De l’Agotasse à l’assiette

Fraisier du jardin printanier

Breizh faisselle aux agrumes

Les six candidats finalistes se sont affrontés sur deux épreuves de dressage à l’assiette. À l’issue de la matinée, le jury, présidé par Johanna Le Pape, Cheffe Pâtissière et Championne du Monde des Arts Sucrés, a désigné les vainqueurs, qui ont évoqué leur recette.

Xinyu Pan avec son Edelweiss du Mont Blanc

Originaire de Pékin (Chine), Xinyu est en 3ème année de Bachelor Management International des Arts Culinaires à l’institut Lyfe (ex Bocuse) à Ecully. Passionnée depuis l’enfance par le monde culinaire, elle privilégie depuis trois ans l’immersion dans la cuisine française. Le partage d’émotions reste la récompense suprême de son travail en cuisine.

« J’adore la texture crémeuse et le goût rafraichissant de la faisselle. Mélangée à la crème de marrons elle apporte un unique et délicieux contraste à ma création »

Mathieu Boiché avec son Edelweiss du Mont Blanc

Agé de 19 ans, Mathieu est inscrit à l’IFA de Bourges où il prépare un CAP de pâtisserie. Quelques stages en restauration et une expérience en boutique le confortent dans son orientation vers la cuisine gastronomique. Revisiter la tarte au citron meringuée autour de la faisselle c’est à la fois un clin d’œil à sa région d’origine et à son dessert préféré.

« A chaque fois que l’on veut goûter un ingrédient c’est la faisselle qui arrive en bouche, sucrée par la meringue, acidulée par le citron, elle est la star de l’assiette »

Viktoriia Loboda avec son Fraisier du jardin printanier

Viktoriia débute ses études culinaires à Odessa (Ukraine) avant d’arriver en France. Elle poursuit depuis une formation au CFA de la Gastronomie et se spécialise dans la fabrication de pain et de pâtisserie sans gluten. En tant que cheffe pâtissière de l’équipe nationale junior d’Ukraine elle participe en 2024 aux jeux olympiques culinaires IKA à Stuttgart et se classe avec son équipe à la 4ème place.

« La faisselle évoque la fraîcheur. La faisselle et le fraisier revisités sans gluten illustrent des saveurs printanières et des plaisirs simples de saison. »

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