Le concours de dressage
Réservé aux étudiants
Présentation
Du concours
Le 1er concours centré sur le dressage à l’assiette !
Ce concours a pour objectif de valoriser le dressage à l’assiette autour de la faisselle. La faisselle est un produit emblématique de la tradition laitière française. Votre mission ? La sublimer, sans la déstructurer, en composant une présentation répondant au thème 2024.
Les participants seront jugés sur la maitrise et l’esthétique du dressage, l’harmonie des textures et des saveurs et l’originalité de leur proposition. Concours ouvert aux étudiants en école hotellière de tous niveaux et toutes spécialités.
Utilisez une faisselle entière non déstructurée
Accompagnez la faisselle d’ingrédients au choix, sans limite de nombre
(fruits frais, fruits secs, biscuit, coulis, céréales, crème, crudités, épices, herbes…)
Dressez de façon harmonieuse l’ensemble des éléments
Sélectionnez votre support de présentation le mieux adapté au thème
Nommez la recette et explicitez la cohérence de la création, en rapport avec le thème de l’année.
Explicitez la progression de votre recette et son dressage dans une fiche technique, en détaillant les ingrédients visibles et non visibles.
Le Faisselle Créativ’ Challenge est destiné aux élèves et aux apprentis des école hôtelières, lycées et CFA, âgé(e)s de 25 ans maximum de l’année civile de la finale. Toutes les formations professionnelles liées aux métiers de la restauration sont acceptées : cuisine, pâtisserie, commercialisation et service, ainsi que la Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant (MCCDR), et Mention Complémentaire « Pâtissier », pour tous les niveaux allant des diplômes de niveau 3 (CAP) au niveau 7 (Mastère), intégrant BEP, Bac pro, BTS, Bachelor…
Le jury jugera de la qualité créative du candidat, de l’esthétique, de la composition, de sa qualité gustative, de la qualité du travail et de la conception de la recette
Vous pouvez vous inscrire avec votre enseignant et/ou votre maître de stage et représenter votre établissement de formation. Vous pouvez également vous inscrire en candidat libre. Plusieurs participants d’un même établissement peuvent participer.
LE THÈME
2024
Revisitez les desserts classiques
avec la faisselle !
Inspirez-vous des « desserts classiques », qu’il s’agisse de tartes (aux abricots, tatin, citron meringuée…), de gâteaux (Saint Honoré, Paris Brest, Forêt noire, Baba au rhum…), de spécialités à base de fruits (banane flambée, citron givré ou soupe de fraises…) ou encore de desserts crémeux (crème brulée, crème caramel, tiramisu, mousse au chocolat…) pour les revisiter façon faisselle. Cette faisselle devra pouvoir être servie dans le cadre de la restauration à table.
Les dotations
Une veste de cuisine sera offerte pour les six finalistes. Les frais de participation (achats ingrédients, vaisselle, support de présentation) seront pris en charge sur présentation de justificatifs pour les 30 candidats les mieux classés.
Participez au concours « Faisselle Créativ ‘ Challenge 2024 » et tentez de gagner :
LA PRÉSIDENTE
DU JURY 2024
Championne du Monde des Arts Sucrés
« Le challenge sera de composer un dessert à la fois délicieux et très visuel, tout en conservant la faisselle dans son plus bel apparat ! »
Johanna Le Pape est une cheffe pâtissière engagée. Sacrée en 2014 « Championne du Monde des Arts Sucrés », elle a travaillé dans des établissements de renommée comme le Lutetia, le Meurice et Ladurée, et a enseigné dans la prestigieuse École Ducasse. Désormais consultante, elle parcourt le monde pour former et mettre en avant la pâtisserie française au sein des écoles. Johanna croit en une pâtisserie haut de gamme saine, équilibrée et légère.
La faisselle
La faisselle, idéale pour proposer des desserts légers, gourmands et rentables, elle offre un vrai moment de fraîcheur caractéristique de son goût traditionnel unique, à la fois frais et fondant.
Son histoire
Le mot « Faisselle » est issu du latin « Fiscella » qui veut dire « corbeille ». Il désigne le panier percé qui permet d’égoutter le fromage frais. Fabriquée depuis très longtemps dans les campagnes françaises, la « Faisselle » est un fromage frais ou « fromage blanc traditionnel », encore dans son panier d’égouttage.
Ses atouts
Son panier d’égouttage préserve la fraîcheur de la faisselle jusqu’à dégustation et permet de beaux dressages. Sa texture ferme et fondante, son goût légèrement acidulé et son faible taux de matière grasse procurent une vraie sensation de légèreté.
Conseils et astuces
Pour un rendu optimal videz son petit lait un peu avant le service et conservez-la dans emballage. Dressez minute et envoyez.
Inspirations
Parfois consommée salée, sa forme, sa texture ferme et fondante, comme son goût invitent naturellement à la réalisation de beaux desserts frais et légers. Fraîche, crémeuse et acidulée, elle rallonge les goûts, rafraîchit les idées, ça y est, la commande est passée ! Elle s’envoie en salle en 2 gestes précis et rondement exécutés. Démoulez, dressez, (déjà) dégustée.